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   Cocina Peruana   
 
Licores y Bebidas
AGUAYMANTO SOUR N° 1    
AGUAYMANTO SOUR N° 2    
BATIDO DE MACA  
BIBLIA    
CHICHA MORADA    
CHILCANO DE GUINDA  
CHILCANO DE PISCO    
COCA SOUR    
COCTEL DE ALGARROBINA    
COCTEL DE KIWICHA  
COCTEL DE MARACUYA    
COCTEL DE MARACUYA Y PISCO    
COCTEL DE PIÑA  
COCTEL DE YOGURT  
JUGO DE MARACUYA  
KIWI-SOL  
LICOR DE GUINDAS  
LICOR DE LECHE  
MANGO SOUR    
MARACUYA SOUR    
MARGARITA DE PISCO    
MISTELA DE FRUTAS  
PISCO PUNCH    
PISCO PUNCH No. 2    
PISCO SOUR “A LO WELO”  
PISCO SOUR ACHOLADO    
PISCO SOUR DEL COUNTRY CLUB    
PISCO SOUR N° 2    
PISCO SOUR YANUQ    
Entremeses y Emparedados
BOLITAS DE CANGREJO CON MAYONESA PICANTE    
BOLITAS DE CAUSA PARA PIQUEO    
BOLITAS DE YUCA    
BUTIFARRAS    
CALAMARES FRITOS CON MAYONESA ESPECIAL    
CHICHARRON DE CALAMAR    
CHICHARRON DE LANGOSTINOS  
CHICHARRON DE PESCADO    
CHICHARRON DE PULPO  
CHOROS A LA CHALACA    
CHOROS HORNEADOS  
EMPANADAS DE YUCA    
ENTREMESES DE AJIES RELLENOS    
ENTREMESES DE LANGOSTINOS A LA MIEL DE NARANJA    
ENTREMESES DE MANGO, ESPINACA Y PROSCIUTTO DE PATO  
ENTREMESES DE POLLO Y KIWICHA CON SALSA DE AGUAYMANTO  
LANGOSTINOS AL ACEITE ESPECIAL  
LANGOSTINOS SOBRE CAÑA DE AZÚCAR    
ROLLOS DE CAUSA RELLENOS DE CANGREJO    
SANDWICHES DE ACEITUNAS    
TEQUEÑOS    
TEQUEÑOS RELLENOS DE PORO CON SALSA DE MARACUYÁ Y AJÍ    
YUCAS FRITAS A LA HUANCAÍNA    
Sopas
CAUCHE DE QUESO    
CAZUELA    
CHILCANO    
CHILCANO DE CANGREJOS  
CHUPE CUZQUEÑO  
CHUPE DE CALABAZA  
CHUPE DE CAMARONES    
CHUPE DE CAMARONES AL ESTILO PUNTA SAL  
CHUPE DE CAMARONES DE DON CUCHO  
CHUPE DE CAMARONES YANUQ    
CHUPE DE HABAS    
CHUPE DE OLLUCOS  
CHUPE DE PALLARES VERDES  
CHUPE DE PESCADO    
CHUPE DE TRIGO  
CHUPE DE VIERNES  
CHUPE PICADO  
CHUPE SERRANO    
CHUPE VERDE    
CHUPIN DE PESCADO    
ESPESADO    
INCHICAPI DE GALLINA    
KAUCHY DE QUESO Y CAMARÓN AL HORNO    
LAWA O CREMA  
PARIHUELA    
POTAJE DE GARBANZOS Y MONDONGO    
SAJTA / Sancochado Puneño  
SANCOCHADO    
SHAMBAR DE LOS LUNES  
SOPA A LA MINUTA  
SOPA BRUTA  
SOPA CRIOLLA    
SOPA DE CABEZA DE CORDERO  
SOPA DE CHICHA MORADA  
SOPA DE CHOROS O MEJILLONES  
SOPA DE PALLARES  
SOPA HUACHANA  
SOPA SECA    
SOPA SECA FACIL  
SOPA TEOLOGA    
Carnes y Aves
ADOBO AREQUIPEÑO    
ADOBO DE ALPACA  
ADOBO DE CERDO    
ADOBO DE CERDO AREQUIPEÑO    
ADOBO DE CONEJO  
AGUADITO DE PATO  
AGUADITO DE POLLO    
AJI DE GALLINA    
AJI DE GALLINA al estilo Yanuq    
AJI DE MONDONGO  
AJI DE PATO A LA MODA DE CHEPEN  
AJI DE POLLO AL OLIVAR  
ALBONDIGAS  
ANTICUCHOS DE ALPACA    
ANTICUCHOS DE CORAZON A LA CRIOLLA    
ANTICUCHOS DE CORAZON DE RES    
BISTEC APANADO A LA OLLA  
BRAZUELO DE CORDERO CRIOLLO  
CABRITO A LA NORTEÑA al estilo de Chiclayo  
CABRITO A LA NORTEÑA al estilo de Trujillo    
CABRITO A LA OLLA EN VINO Y ROCOTO  
CAU CAU A LA CRIOLLA    
CAU CAU DE POLLO    
CEVICHE DE PATO    
CEVICHE DE PATO de Teresa Ocampo  
CEVICHE DE PATO ESPECIAL    
CEVICHE DE POLLO    
CEVICHE DE POLLO CALIENTE    
CHANFAINITA  
CHARQUICAN  
CHICHARRONES    
CHONCHOLI  
CONEJO CON MANI  
CUY EN SALSA DE MANÍ    
CUYES EN SALSA DE AJI  
ENROLLADO DE CERDO RELLENO CON TACU TACU  
ESCABECHE DE PATO  
FRITO TRUJILLANO N° 2    
FRITO TRUJILLANO N° 1  
JAMON DEL NORTE  
JAMON DEL PAIS    
LECHON AL HORNO  
LECHON CUZQUEÑO EN SALSA DE AGUAYMANTO  
LOCRO DE PECHO    
LOMO EN SALSA DE AJÍ    
LOMO SALTADO    
MALAYA A LA AREQUIPEÑA  
MATASCA    
MILANESAS DE POLLO CROCANTES CON KIWICHA  
PACHAMANCA    
PARRILLADA A LO HELMER  
PATASCA DE TACNA  
PATITAS CON MANI    
PATO ESPECIAL A LA CRIOLLA  
PAVO RELLENO CON GUISO DE LOMO SALTADO  
PEBRE DE GALLINA  
PECHUGA DE PATO EN CREMA DE AJI  
PEPIAN DE PAVITA  
PEPIAN DE PAVITA    
PICANTE A LA TACNEÑA DE CLARA  
PICANTE DE CERDO AREQUIPEÑO  
PICANTE DE CUY AL ESTILO DE HUARAZ  
PICANTE DE CUY AL ESTILO DE TRUJILLO  
PICANTE DE PATO CON MANI  
PIERNA DE CERDO HORNEADA A LA CRIOLLA  
POLLO A LA CERVEZA    
POLLO CON SALSA DE PIMIENTOS Y AJI  
POLLO EN CHANFAINA  
POLLO EN SALSA DE HUACATAY  
POLLO EN SALSA DE MANI    
SANGRECITA  
SECO DE CERDO  
SECO DE CHABELO  
SECO DE CORDERO    
SECO DE LOMO    
SECO DE POLLO  
SECO DE POLLO O DE CARNE    
SECO DE RES  
SUDADO DE CARNE  
Pescados y Mariscos
AGUADITO DE CONCHAS  
AGUADITO DE CONCHAS NEGRAS  
AJI DE LANGOSTINOS    
ANTICUCHOS DE PESCADO    
CAU CAU DE CONCHAS  
CAU CAU DE MARISCOS    
CEVICHE    
CEVICHE DE PESCADO AL ESTILO DE CHICLAYO    
CEVICHE CALIENTE DE PEJERREY    
CEVICHE CALIENTE DE PESCADO    
CEVICHE CALIENTE DE PESCADO CAMARONES Y CONCHAS    
CEVICHE DE ATUN    
CEVICHE DE CALAMARES    
CEVICHE DE CAMARONES    
CEVICHE DE CANGREJOS    
CEVICHE DE CONCHAS NEGRAS    
CEVICHE DE DON CUCHO    
CEVICHE DE LANGOSTINOS    
CEVICHE DE MARISCOS    
CEVICHE DE PEJERREYES    
CEVICHE DE PESCADO AL ESTILO THAI    
CEVICHE DE PULPO    
CEVICHE DE TRUCHA    
CHICHARRON NOVOANDINO  
CHINGUIRITO    
CHINGUIRITO DE CHOROS  
COCTEL DE LANGOSTINOS MARINADOS  
CONCHITAS A LA CREMA CON PORO, HOLANTAO Y AJI  
CORVINA A LA PLANCHA SOBRE PEPIAN DE CHOCLO VERDE    
CORVINA A LO MACHO  
CUBIERTO DE CAMARONES de la “Mama Elvira”    
ESCABECHE DE PESCADO    
ESCABECHE DE TRUCHA  
FILETE DE PESCADO CON PORO, HOLANTAO Y AJI    
FRUTOS DEL MAR    
JALEA DE MARISCOS  
OCOPA CON CAMARONES    
PEPIAN DE CANGREJOS  
PESCADO A LA CHORRILLANA    
PESCADO CON SALSA ESCABECHADA    
PESCADO CRIOLLO  
PESCADO EN SALSA DE AJÍ  
PICANTE DE CAMARONES    
PICANTE DE CONCHAS  
PICANTE DE LANGOSTINOS    
PULPO AL OLIVO    
SALTADO DE PULPO  
SUDADO DE MACHAS  
SUDADO DE CONCHAS  
SUDADO DE PESCADO    
TIRADITO CRIOLLO    
TIRADITO DE AMOR A DOS TIEMPOS  
TIRADITO DE LENGUADO    
TIRADITO DE LENGUADO A LA MANDARINA  
TIRADITO DE PESCADO A LA CREMA DE ROCOTO  
TIRADITO DE PESCADO A LA HUANCAINA  
Ensaladas y Aliños
ENSALADA DE AJÍ    
ENSALADA DE CHONTA    
ENSALADA DE HOLANTAO  
ENSALADA DE PALLARES    
ENSALADA DE QUINUA Y FREJOLES ROJOS    
ENSALADA DE YUCA    
SOLTERITO DE LANGOSTINOS    
SOLTERO DE QUESO    
TOMATES RELLENOS CON ENSALADA DE QUINUA    
Verduras, Menestras, Tubérculos y Huevos
AJI DE HABAS  
AJI DE HUEVOS  
AJIACO DE CAIGUAS  
AJIACO DE OLLUCOS  
AJIACO DE PAPAS  
AJÍES ARREBOSADOS RELLENOS DE ATÚN  
AJIES RELLENOS  
ARRIMADO DE COL    
CAIGUA RELLENA  
CAIGUAS RELLENAS DE CARNE CON PEPIAN DE GARBANZOS    
CARAPULCRA CON LECHON    
CARAPULCRA DE GARBANZOS  
CARAPULCRA DE TRES CARNES  
CAUSA RELLENA CON PULPA DE CANGREJO  
CAUSA A LA LIMEÑA    
CAUSA BAÑADA CON CONCHAS AL BLOODY MARY  
CAUSA CALIENTE    
CAUSA CON SALSA DE PALTA    
CAUSA CON SALSA HUANCAINA  
CAUSA DE ATUN    
CAUSA DE BETARRAGA RELLENA DE POLLO Y PALTA    
CAUSA DE CAMARONES  
CAUSA DE VIERNES SANTO  
CAUSA ESCABECHADA    
CAUSA NEGRA    
CAUSA RELLENA CON TRUCHA  
CAUSA RELLENA DE MARISCOS  
CAUSA VERDE RELLENA DE LANGOSTINOS    
CEVICHE DE ALCACHOFAS Y CHAMPIÑONES    
CEVICHE DE CHAMPIÑONES    
CEVICHE DE MANGO    
CEVICHE DE PALMITOS    
CHAUFA DE QUINUA    
FREJOLES A LA CASILDA  
FREJOLES BATIDOS  
FREJOLES DULCES CON CHANCACA  
FREJOLES ESCABECHADOS    
FREJOLES GRATINADOS  
FREJOLES NEGROS EN SALSA DE NUECES  
HAMBURGUESAS DE QUINUA CON SABOR A PIZZA    
HUMITAS DE GARBANZOS  
LENTEJAS CON MACA  
LOCRO DE ZAPALLO    
MAJADO DE YUCA    
MALA RABIA I    
MALA RABIA II    
MIGAS DE PAN  
MIGAS DE PAN A LA PERUANA  
MORUSA DE PALLARES  
NIDOS DE CAUSA CON TIRADITO A LA CREMA DE ROCOTO  
OCOPA    
OCOPA YANUQ    
OLLUQUITO CON CARNE    
PAELLA DE QUINUA  
PALTAS EMPANIZADAS RELLENAS  
PAPA A LA HUANCAINA    
PAPA RELLENA    
PAPAS A LA HUARACINA  
PEPIAN DE CHOCLO CON LANGOSTINOS  
PESQ´E DE QUINUA  
PILAF DE QUINUA    
PURE DE PALLARES  
PURE DE YUCA CON QUESO    
PURE DE YUCA GRATINADO  
QUINOTTO / Risotto de Quinua    
QUINUA CON MANI    
QUINUA CON QUESO    
ROCOTO RELLENO CON CANGREJO Y QUESO  
ROCOTO RELLENO CON PASTEL DE PAPA    
ROCOTO RELLENO DE FIESTAS PATRIAS    
ROCOTOS RELLENOS CON CARNE    
TABOULEH DE QUINUA    
TACACHO    
TACU TACU    
TACU TACU CON SALAME Y PEREJIL  
TACU TACU DE GARBANZOS    
TACU TACU DE LENTEJAS CON CEBOLLAS ASADAS Y LOMITO DE CERDO    
TACU TACU DE PALLARES  
TACU TACU TRADICIONAL  
TAMAL DE FANTASIA    
TAMALES    
TAMALES DE MAÍZ MORADO    
TAMALES LIMEÑOS    
TAMALITOS    
TAMALITOS VERDES No.1    
TAMALITOS VERDES No.2    
TRIGO AL CULANTRO    
TRIGO ATAMALADO  
TRIGOTTO DE TRIGO    
Pasteles, Soufflés, Mousses y Otros
LECHE ASADA CON QUESO Y AJI    
LECHE ASADA DE PALLARES VERDES  
MOUSSE DE CONCHAS CON MAYONESA CRIOLLA    
PASTEL DE CHOCLO    
PASTEL DE CHOCLO DE TACNA  
PASTEL DE CHOCLO DULCE    
PASTEL DE OLLUCOS  
PASTEL DE PAPA CON CREMA DE AJÍ    
PASTEL DE PAPAS CUZQUEÑO    
PASTEL DE QUINUA “HUAMANI”  
SOUFFLE DE PAPAS MOQUEGUANA  
SOUFFLE DE YUCA Y QUESO    
Pastas, Crepes, Pizzas
FIDEOS EN SALSA DE AJI    
ÑOQUIS DE YUCA EN SALSA DE QUESOS Y PORTOBELLO    
TALLARINES EN SALSA HUANCAINA CREMOSA    
Arroz
ARROZ AL ESTILO DE PEPE  
ARROZ AL OLIVAR    
ARROZ CON CALAMARES    
ARROZ CON CALAMARES Y LANGOSTINOS A LA VICHAYITO    
ARROZ CON CAMARONES    
ARROZ CON CHOROS  
ARROZ CON CONCHAS  
ARROZ CON MARISCOS    
ARROZ CON OLLUQUITOS Y CHAMPIÑONES    
ARROZ CON PATO    
ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA    
ARROZ CON PATO DE DON CUCHO  
ARROZ CON PESCADO  
ARROZ CON POLLO    
ARROZ SABROSO  
ARROZ TAPADO    
JUANE DE ARROZ    
RISOTTO A LA HUANCAINA  
RISOTTO AL PERFUME DE AJI    
RISOTTO CRIOLLO  
Repostería y Panadería
ALBARICOCADA    
ALFAJOR    
ALFAJOR TRUJILLANO  
ALFAJORCITOS DE MIEL    
ALFAJORES DE CAMOTE    
ALFAJORES DE MAICENA    
ALFAJORES DE MANJARBLANCO    
ALFAJORES MOQUEGUANOS  
ARROZ CON LECHE    
ARROZ ZAMBITO    
ARROZ ZAMBITO N° 2    
BAVAROIS DE CHIRIMOYA  
BAVAROIS DE LUCUMA    
BIEN ME SABE  
BIZCOCHO DE MACA Y ZAPALLITO ITALIANO  
BODOQUE  
BOLA DE ORO    
BUDÍN DE ARROZ CON VAINILLA    
BUDÍN DE CHANCAY O PAN DULCE  
BUDIN DE PAN    
BUDÍN DE PIÑA    
BUDIN PERU PARA FIESTAS  
BUÑUELOS DE YUCA    
BUÑUELOS DE ZAPALLO  
CACHANGAS    
CAMOTILLO    
CANASTITAS DE NUEZ Y MANJARBLANCO  
CHAMPUS  
CHAMPÚS DE GUANÁBANA    
CHAPANA  
CHEESECAKE DE CHIRIMOYA  
CHOCOTEJAS    
CHOCOTEJAS YANUQ    
COCADA AL HORNO    
COCADAS    
CREMA VOLTEADA  
CROCANTE DE LUCUMA    
DELFIN  
DULCE DE PALLARES  
DULCES DE CHOCOLATE    
DULCES DE MANJARBLANCO  
EMPANADAS DE DULCE  
EMPANADITAS DE BODA  
ENCANELADO CON RELLENO DE CHIRIMOYA  
FLAN DE KIWICHA  
FREJOLES COLADOS    
GAZNATES  
GELATINA DE KIWICHA  
GÜAGÜAS DE PAN  
GÜARGÜEROS    
HUEVO CHIMBO    
HUEVOS MOLLES  
HUMITAS DULCES  
JALEA DE ROCOTO  
KING KONG  
MANA (NO ES NADA)  
MANJARBLANCO DE CHIRIMOYA  
MANJARBLANCO DE LUCUMA  
MANJARBLANCO DE PAPA  
MANJARBLANCO DE YUCA  
MANJARBLANCO ESPUMA DE ALMENDRAS  
MANJARBLANCO ESPUMA DE LUCUMA    
MANJARBLANCO No. 1    
MANJARBLANCO No. 2  
MANJARMOYA    
MAZAMORRA DE COCHINITO  
MAZAMORRA DE COCHINO  
MAZAMORRA DE COCHINO DE DOÑA FRANCISCA BAYLON  
MAZAMORRA DE UVA    
MAZAMORRA MORADA    
MAZAMORRA MORADA YANUQ    
MERENGADO DE ALMENDRAS  
MERENGADO DE CHIRIMOYA  
MERENGUE DE CHIRIMOYA    
MERMELADA DE AJI  
MERMELADA DE AJI DE HILARIA  
MOUSSE DE MARACUYA  
NATILLAS  
OQUENDOS  
PAN DE AGUA DE PAPA BLANCA    
PAN DE MACA  
PANCITO DE CHUÑO CON QUESO Y YATAN / LLATAN    
PANQUEQUES DE MANZANA CON MACA  
PASTELILLOS DE YUCA  
PICARONES    
PIONONO DE MANJARBLANCO    
PONDERACIONES    
POSTRE DE QUINUA    
QUESO HELADO DE LUCUMA    
QUESO HELADO DEL NUEVO MILENIO    
QUESO HELADO N° 1  
QUESO HELADO N° 2    
RANFAÑOTE  
RANFAÑOTE DE ANTAÑO  
REVOLUCION CALIENTE O CARAMANDUCAS  
ROSQUITAS DE MANTECA    
SANGUITO  
SEMIFREDDO DE LUCUMA  
SUSPIRO DE CHIRIMOYA    
SUSPIRO DE LIMEÑA    
SUSPIRO DE LIMEÑA AL ESTILO YANUQ    
SUSPIRO DE LUCUMA    
TAJADON  
TEJAS DE LIMÓN  
TERRINE DE CHIRIMOYA CON AGUAYMANTO  
TOCINO DE CIELO AREQUIPEÑO    
TOCINO DEL CIELO    
TOCINO DEL CIELO YANUQ  
TORNILLOS DE NUEZ  
TORTA RELAMPAGO  
TURRON DE COCO  
TURRON DE DOÑA PEPA    
VOLADOR    
ZANGO  
Salsas
CREMA DE AJÍ    
CREMA DE ROCOTO  
MIEL DE CHANCACA  
SALSA CRIOLLA    
SALSA CRUDA DE ROCOTO  
SALSA CRUDA DE TOMATES  
SALSA DE AJÍ AMARILLO FRESCO    
SALSA DE AJÍ Y CEBOLLA CHINA  
SALSA DE CEBOLLA    
SALSA DE HUACATAY    
SALSA DE MANI  
SALSA DE OCOPA    
SALSA DE PEREJIL    
SALSA DE ROCOTO  
SALSA DE ROCOTO Y TOMATE  
SALSA ESCABECHADA  
SALSA HUANCAINA  
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