PEPIAN DE CANGREJOS

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PEPIAN DE CANGREJOS

Ingredientes :

½ k (1 lb 2 oz) de arroz de grano largo

3 cucharadas de ajo, molido

1 cucharadita de kion fresco, rallado

4 cucharadas de aceite de oliva

4 cebollas ralladas

3 tazas de caldo de pescado hervido con el caparazón y las patas del cangrejo

½ k (1 lb 2 oz) de pulpa de cangrejo, limpia, sin cartílagos

1 cucharadita de comino

Sal

Pimienta

1 cucharada de pimentón

3 cucharadas de ají limo amarillo, en puré *

Preparación:

Lavar el arroz y dejarlo secar desde la víspera. Calentar el aceite de oliva en una olla y una vez caliente hacer un aderezo con la cebolla rallada. Cocinar 1 minuto y agregar el ajo, el puré de ají limo, el kion y el comino. Mezclar. Una vez cocido el aderezo, dividirlo en dos, retirar la mitad del aderezo y reservar.

Agregar la pulpa de cangrejo a la mitad del aderezo que quedó en la olla y cocinarla bien. Reservar.

Echar el arroz seco en la licuadora y con movimientos rápidos (pulsando) licuar sin que se deshaga. Pasarlo luego por un cernidor para eliminar el polvillo del arroz.

En otra olla colocar el aderezo restante y agregar el arroz molido, el caldo de pescado y llevar a hervir y cocinar.
Agregar el pimentón y mezclar con la preparación de la pulpa de cangrejo.
Debe de quedar con la consistencia de un pepián de choclo (tipo puré). Servir con arroz blanco.

Puré de Ají limo:
8 ají limo, aproximadamente
Agua, cantidad necesaria
1 cucharadita de ajo, molido
Aceite
Preparación: Limpiar el ají cortándolo en forma longitudinal y con una cuchara retirar las venas y las semillas.
Picarlo en tiras finas y freírlas en aceite con el ajo molido hasta que estén dorados.
Licuar toda esta preparación con sal, un chorrito de aceite y el agua necesaria para que se integre bien.

6 personas



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