2 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortado en juliana delgada
¼ de taza de aceite
2 cebollas cortadas en juliana delgada
Papas blancas, cocidas y cortadas en rodajas gruesas
Sal
Pimienta
Orégano
Pizca de comino
Preparación:
Mezclar el vinagre con el ají panca molido en un recipiente. Sazonar con sal y pimienta e introducir los filetes de pescado. Dejar macerar por 2 horas. Escurrir los filetes y guardar el líquido de maceración.
Calentar el aceite en una sartén u olla grande, bajar el fuego y freír el ají. Agregar los filetes de pescado y la cebolla, mover y agregar luego el jugo de la maceración. Tapar la sartén y dejar cocinar a fuego lento hasta que se cocine el pescado.
Servir y acompañar con arroz blanco y papas cocidas en tajadas ligeramente doradas en la sartén.
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