3 tazas de azúcar (generalmente se usa el mismo peso que la fruta)
½ taza de jugo de limón
Preparación:
Colocar los duraznos, en capas, alternándolos con el azúcar en un recipiente y dejar macerando durante 24 horas.
Colocar los duraznos con el azúcar en una olla y agregar encima el jugo de limón, sin mezclar.
Llevar al fuego medio; cuando comienza a hervir reducir la temperatura y cocinar a fuego lento hasta que los duraznos estén transparentes y el almíbar a punto (223°F
106°C al insertar un termómetro para caramelo).
Sí no se tuviera termómetro echar una cucharadita en un plato y ésta no debe correrse.
Retirar al final, si tuviera, la espuma de la superficie.
