4 papas blancas, cocidas y cortadas en cuadrados pequeños
1 tomate, picado
1 cebolla, picada
2 cucharadas de ají molido
Hierbabuena
Orégano
Romero
Aceite
Perejil
Sal
Pimienta
Opcional para la decoración: perejil, ají amarillo picado y cebollita china
Preparación:
Colocar en una olla con agua el mote, la carne de res, el mondongo, sal y hierbabuena. Llevar a hervir y cocinar hasta que el mote comience a reventar. Retirar del fuego. Reservar.
Hacer un aderezo con la cebolla, el tomate, el ají, el orégano, el perejil picado, la sal, la pimienta y el romero. Cocinar hasta que la cebolla esté tierna y agregar la pata de res y el mondongo cortado en cuadrados pequeños. Agregar el mote y el caldo de carne y llevar a hervir durante 20 minutos. Añadir las papas. Para servir adornar el plato con un poco de perejil y ají amarillo picado. Servir caliente. Se puede adornar también con cebollita china picada.
