300 gramos de pescado salado (cabrilla o peje blanco)
2 cucharadas de azúcar rubia
1 1/2 kilo de papa amarilla
1/4 kilo de queso fresco rallado
4 cucharadas aceite
2 limones
Una pizca de ajinomoto
1 lechuga repollada
8 aceitunas negras
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Remoje el pescado en agua con el azúcar para disminuir lo salado durante 12 horas. Sancoche las papas, pélelas y prénselas. Amase el puré de papas con las manos mientras añade el queso, la sal, la pimienta, el aceite, el jugo de los limones y el ajinomoto. Ponga la masa en una fuente aceitada y córtela en cuadros uniformes para servir con una espátula.
Retire los pescados que estaban remojando, lávelos con agua y deshiláchelos. Cocínelos en una sartén con agua hirviendo durante dos minutos. Retire cuidando que no se deshagan, pase por agua fría y reserve.
En un plato ponga una hoja de lechuga, sobre ella una porción de causa y una de pescado, decore con aceitunas.
Receta del Sr. Absalón Flores López. (Piura - AFP Integra).
Mención Honrosa en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.
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