CAUSA NEGRA   
  Ingredientes :
    300 gramos de pescado salado (cabrilla o peje blanco)
    2 cucharadas de azúcar rubia
    1 1/2 kilo de papa amarilla
    1/4 kilo de queso fresco rallado
    4 cucharadas aceite
    2 limones
    Una pizca de ajinomoto
    1 lechuga repollada
    8 aceitunas negras
    Sal y pimienta al gusto

  Preparación:

Remoje el pescado en agua con el azúcar para disminuir lo salado durante 12 horas. Sancoche las papas, pélelas y prénselas. Amase el puré de papas con las manos mientras añade el queso, la sal, la pimienta, el aceite, el jugo de los limones y el ajinomoto. Ponga la masa en una fuente aceitada y córtela en cuadros uniformes para servir con una espátula.

Retire los pescados que estaban remojando, lávelos con agua y deshiláchelos. Cocínelos en una sartén con agua hirviendo durante dos minutos. Retire cuidando que no se deshagan, pase por agua fría y reserve.
En un plato ponga una hoja de lechuga, sobre ella una porción de causa y una de pescado, decore con aceitunas.

Receta del Sr. Absalón Flores López. (Piura - AFP Integra).
Mención Honrosa en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.
 
        Porciones: 4 personas
       
 
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