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ESPESADO
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| Ingredientes : |
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1 ½ k (3 lb 5 oz) de carne de res (pecho o malaya), limpia |
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Tomate, pelado y cortado en 4 |
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1 poro, limpio |
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3 ramas de apio |
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1 zanahoria grande, pelada y cortada en trozos |
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3 yucas, peladas y cortadas en rodajas |
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½ k (1 lb 2 oz) de zapallo loche, pelado y picado |
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7 caiguas, limpias y picadas |
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8 choclos desgranados |
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½ atado de hojas de culantro |
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Sal |
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Pimienta |
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| Preparación: |
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Colocar la carne en una olla con 3 litros de agua fría, junto con el poro, las ramas de apio, el tomate y la zanahoria. Llevar a hervir hasta que la carne esté muy blanda. Retirar la carne, cortar en trozos y colar el caldo. Regresar el caldo a la olla y agregar el zapallo loche, las rodajas de yuca y las caiguas. Llevar a hervir y dejar cocinar hasta que las verduras estén cocidas.
Licuar el choclo con las hojas de culantro hasta formar una crema.
Agregar esta mezcla al caldo hirviendo y cocinar hasta que espese. Regresar la carne a la olla y rectificar la sazón.
Servir el espesado acompañado de arroz cocido en caldo y sazonado con palillo.
Calorías 541
Proteínas 23.5 gr.
Grasas 19.16 gr.
Carbohidratos 72.66 gr.
8 a 10 personas
Plato típico de Lambayeque
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