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CHICHARRONES
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| Ingredientes : |
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2 k (4 lb 8 oz) carne de cerdo
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Sal
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Agua
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Camotes
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Salsa Criolla
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Salsa Criolla:
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3 cebollas medianas, peladas y cortadas en rebanadas delgadas
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1-2 ají amarillo fresco, sin semillas cortado en rebanadas delgadas
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¼ taza de culantro finamente picado
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Jugo de 2 limones |
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Sal
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| Preparación: |
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Cortar la carne de cerdo en trozos y macerar desde la víspera con sal.
Colocar la carne en una olla y cubrir con agua.
Hervir, tapado, a fuego lento, hasta que el agua se consuma. Destapar la olla y dejar freir en su misma grasa hasta que esté dorado y la carne esté tierna.
Pelar los camotes y cortar en rebanadas delgadas. Freir en abundante aceite hasta que estén cocidos.
Salsa Criolla:
Sazonar la cebolla con sal, enjuagarla en abundante agua fría y escurrir. Colocar la cebolla en un bol, sazonar con sal, jugo de limón, ají y culantro.
Mezclar bien. Reposar ½ hora antes de servir.
Servir los chicharrones de cerdo con tajadas de camote frito y salsa criolla a un costado.
8 – 10 personas
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