CHICHARRONES    
  Ingredientes :
    2 k (4 lb 8 oz) carne de cerdo
    Sal
    Agua
    Camotes
    Salsa Criolla

    Salsa Criolla:
    3 cebollas medianas, peladas y cortadas en rebanadas delgadas
    1-2 ají amarillo fresco, sin semillas cortado en rebanadas delgadas
    ¼ taza de culantro finamente picado
    Jugo de 2 limones
    Sal

  Preparación:

Cortar la carne de cerdo en trozos y macerar desde la víspera con sal.

Colocar la carne en una olla y cubrir con agua.

Hervir, tapado, a fuego lento, hasta que el agua se consuma. Destapar la olla y dejar freir en su misma grasa hasta que esté dorado y la carne esté tierna.

Pelar los camotes y cortar en rebanadas delgadas. Freir en abundante aceite hasta que estén cocidos.

Salsa Criolla:
Sazonar la cebolla con sal, enjuagarla en abundante agua fría y escurrir. Colocar la cebolla en un bol, sazonar con sal, jugo de limón, ají y culantro. Mezclar bien. Reposar ½ hora antes de servir.

Servir los chicharrones de cerdo con tajadas de camote frito y salsa criolla a un costado.

8 – 10 personas

 
       
       
 
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