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LOMITOS DE CERDO SALTADOS CON PERAS Y SALSA DE MOSTAZA Y OPORTO
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| Ingredientes : |
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½ taza de mantequilla sin sal |
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6 peras (aproximadamente 1 k (2 lb 4 oz), peladas, sin corazón y cortadas en 4 |
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1 k (2.4 lb), de lomitos de cerdo cortados en medallones de 1.5 cm ( ½ pulgada) |
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½ de taza de harina |
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1 taza de caldo de pollo |
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2/3 de taza de Oporto |
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3 cucharaditas de mostaza dijon con granos |
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2 cucharadita de mostaza dijon |
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Sal |
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Pimienta |
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| Preparación: |
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Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregar las peras y saltarlas hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 4 minutos. Retirar las peras con una espátula y reservarlas. No limpiar la sartén.
Sazonar los medallones de cerdo con sal y pimienta y pasarlos por la harina. Echar a la misma sartén en que se cocinaron las peras y cocinar hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados. Retirar el cerdo de la sartén y reservarlo junto con las peras.
Agregar el caldo, Oporto y ambas mostazas a la sartén y reducir aproximadamente 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
Regresar el cerdo y las peras a la sartén y cocinar a fuego lento hasta que el cerdo esté tierno. Espesar la salsa con 1 cucharada de harina o maicena diluída en agua fría, si fuera necesario. Rectificar la sazón y servir.
| Maridaje |
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Merlot
Tempranillo |
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6 a 8 personas
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