LOMITOS DE CERDO SALTADOS CON PERAS Y SALSA DE MOSTAZA Y OPORTO   
  Ingredientes :
    ½ taza de mantequilla sin sal
    6 peras (aproximadamente 1 k (2 lb 4 oz), peladas, sin corazón y cortadas en 4
    1 k (2.4 lb), de lomitos de cerdo cortados en medallones de 1.5 cm ( ½ pulgada)
    ½ de taza de harina
    1 taza de caldo de pollo
    2/3 de taza de Oporto
    3 cucharaditas de mostaza dijon con granos
    2 cucharadita de mostaza dijon
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregar las peras y saltarlas hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 4 minutos. Retirar las peras con una espátula y reservarlas. No limpiar la sartén.

Sazonar los medallones de cerdo con sal y pimienta y pasarlos por la harina. Echar a la misma sartén en que se cocinaron las peras y cocinar hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados. Retirar el cerdo de la sartén y reservarlo junto con las peras.

Agregar el caldo, Oporto y ambas mostazas a la sartén y reducir aproximadamente 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

Regresar el cerdo y las peras a la sartén y cocinar a fuego lento hasta que el cerdo esté tierno. Espesar la salsa con 1 cucharada de harina o maicena diluída en agua fría, si fuera necesario. Rectificar la sazón y servir.

Maridaje
 
Merlot
Tempranillo
 
        6 a 8 personas
       
 
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