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  CARPACCIO DE PATO CON ARUGULA, ALCACHOFA Y VINAGRETA     


   Ingredientes :
 
700 g (1 lb 9 oz) carpaccio de pato
˝ taza de corazones de alcachofa
1 ˝ cucharada de vinagre rojo
1 ˝ cucharada de jugo de limón, aproximadamente
1/3 de taza de aceite de oliva, extra virgen
1 ˝ taza de hojas de arúgula, lavada, escurrida, cortada en juliana
Láminas de queso parmesano, la cantidad necesaria
Sal
Pimienta

   Preparación:

Licuar los corazones de alcachofa con el vinagre, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Agregar el aceite, gradualmente y 2 cucharadas de agua y licuar hasta mezclar.
los platos. Rectificar la sazón. Reservar.

Acomodar 1 capa de tajadas delgadas del carpaccio ligeramente sobrepuestas alrededor del plato. Colocar el arúgula en el centro del plato con las láminas de queso parmesano.
Sazonar con sal y rociar encima con la vinagreta. Servir
 
      4 – 5 personas
     
 
 
 
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