CARPACCIO DE PATO CON ARUGULA, ALCACHOFA Y VINAGRETA   
  Ingredientes :
    700 g (1 lb 9 oz) carpaccio de pato
    ˝ taza de corazones de alcachofa
    1 ˝ cucharada de vinagre rojo
    1 ˝ cucharada de jugo de limón, aproximadamente
    1/3 de taza de aceite de oliva, extra virgen
    1 ˝ taza de hojas de arúgula, lavada, escurrida, cortada en juliana
    Láminas de queso parmesano, la cantidad necesaria
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Licuar los corazones de alcachofa con el vinagre, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Agregar el aceite, gradualmente y 2 cucharadas de agua y licuar hasta mezclar.
los platos. Rectificar la sazón. Reservar.

Acomodar 1 capa de tajadas delgadas del carpaccio ligeramente sobrepuestas alrededor del plato. Colocar el arúgula en el centro del plato con las láminas de queso parmesano.
Sazonar con sal y rociar encima con la vinagreta. Servir
 
        4 – 5 personas
       
 
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