CREPES RELLENAS DE RATATOUILLE GRATINADAS

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CREPES RELLENAS DE RATATOUILLE GRATINADAS

Ingredientes :

Armado Final:

12 crepes grandes o 24 pequeñas (añadir 2 cucharadas extras de harina a la receta

1 diente de ajo molido

300 g queso mozzarella aproximadamente

1 taza de queso ricotta aproximadamente

2 huevos

1 cucharada de orégano fresco

Pimienta negra

Sal

3 tazas de ratatouille

4 tazas de Salsa Mornay

Ratatouille:

2 berenjenas sin pelar, cortadas en trozos de 4 x ½ cm ( 1½ x ¼ pulgada)

4 zapallitos italianos sin pelar, cortados igual que las berenjenas

3 pimientos verdes medianos, sin pepas, cortados igual que lo anterior

4 cebollas cortadas a la juliana y blanqueadas

6 tomates pelados y cortados en dados

4 dientes de ajo picados

6 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

1 hoja de laurel

1 taza de perejil picado

½ cucharadita de tomillo

1 cucharada de albahaca picada

Salsa Mornay:

8 cucharadas de mantequilla

8 cucharadas de harina

4 tazas de leche

½ a ¾ taza queso gruyere o parmesano rallado

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Preparación:

Armado Final:
Batir la mozzarella, agregar el ajo, la ricotta, huevo, orégano, sal y pimienta. Agregar la ratatouille y mezclar bien. Sazonar.

Enmantequillar en un molde para horno rectangular. Cubrir el fondo con parte de la Salsa Mornay.

Rellenar las crepes con la mezcla de ratatouille y quesos, enrollar y acomodarlas en el molde.

Cubrir con la salsa Mornay restante, a la cual se le agrega un poco más de leche para que sea más liviana.

Rociar con queso parmesano y salpicar con trozos pequeños de mantequilla. Precalentar el horno a 375 °F - 180 °C. Hornear por 30 minutos hasta que se dore ligeramente.

Ratatouille:
Calentar la mitad del aceite en una sartén. Echar los zapallitos y berenjenas, sal y pimienta por 5 a 8 minutos hasta que estén crocantes.

Calentar el resto del aceite en otra sartén y saltear las cebollas y pimientos. hasta crocantes. Agregar ajos picados y laurel.

Una vez todo incorporado, agregar los tomates, tapar y cocinar por unos minutos. Agregar las berenjenas y zapallitos, perejil, albahaca, tomillo y dejar cocinar tapado, hasta que las verduras esten suaves aproximadamente por 20 a 30 minutos.

Salsa Mornay:
Derretir la mantequilla. Añadir la harina y mover con cuchara de palo hasta que la mezcla se cocine durante 2 minutos.

Agregar la leche gradualmente, moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Seguir moviendo hasta que hierva y espese. Sazonar y agregar el queso parmesano o gruyere (al gusto).

12 personas



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