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CHUPE VERDE
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| Ingredientes : |
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1 k (2 lb) de papas amarillas, peladas y cortadas en rodajas
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1 k (2 lb) papas blancas, peladas y cortadas en rodajas
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1 taza de choclo desgranado |
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1 taza de habas peladas (opcional)
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11/2 taza de cebolla china picada |
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4 dientes de ajo picados
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1 ají amarillo fresco sin venas ni semillas
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1 taza de queso fresco
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1 cubito de caldo concentrado de pollo
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8 huevos
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1 taza de leche
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2 cucharadas de las siguientes hierbas: huacatay, muña, paico, orégano, perejil, hierbabuena |
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½ taza de queso fresco para servir, cortado en cuadritos
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1 ají mirasol tostado (en la sartén) y picado para adornar
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Sal
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| Preparación: |
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Poner en una olla 8 tazas de agua, las papas, el choclo, las habas, la cebolla china, los ajos, el ají, el cubito y el queso fresco desmenuzado. Llevar a hervir hasta que la papa amarilla esté deshecha y la blanca cocida. Añadir los huevos crudos, uno por uno, cuidando que queden enteros. Si se desea, se puede usar sólo 3 huevos ligeramente batidos e incorporados al hilo a la sopa muy caliente. Agregar las hierbas picadas y la taza de leche.
Servir con queso fresco picado y ají mirasol picado. En la mesa poner más hierbas y si se desea cancha.
De la Memoria del Sabor
8 personas
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