CHUPE VERDE    
  Ingredientes :
    1 k (2 lb) de papas amarillas, peladas y cortadas en rodajas
    1 k (2 lb) papas blancas, peladas y cortadas en rodajas
    1 taza de choclo desgranado
    1 taza de habas peladas (opcional)
    11/2 taza de cebolla china picada
    4 dientes de ajo picados
    1 ají amarillo fresco sin venas ni semillas
    1 taza de queso fresco
    1 cubito de caldo concentrado de pollo
    8 huevos
    1 taza de leche
    2 cucharadas de las siguientes hierbas: huacatay, muña, paico, orégano, perejil, hierbabuena
    ½ taza de queso fresco para servir, cortado en cuadritos
    1 ají mirasol tostado (en la sartén) y picado para adornar
    Sal

  Preparación:

Poner en una olla 8 tazas de agua, las papas, el choclo, las habas, la cebolla china, los ajos, el ají, el cubito y el queso fresco desmenuzado. Llevar a hervir hasta que la papa amarilla esté deshecha y la blanca cocida. Añadir los huevos crudos, uno por uno, cuidando que queden enteros. Si se desea, se puede usar sólo 3 huevos ligeramente batidos e incorporados al hilo a la sopa muy caliente. Agregar las hierbas picadas y la taza de leche.

Servir con queso fresco picado y ají mirasol picado. En la mesa poner más hierbas y si se desea cancha.

De la Memoria del Sabor

8 personas

 
       
       
 
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