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CHUPE DE CAMARONES AL ESTILO PUNTA SAL
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| Ingredientes : |
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140 g de camarones, separando las cabezas |
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Mantequilla (para freír las cabezas y colas de los camarones) |
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½ zanahoria picada (para el caldo de camarones) |
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1 cebolla, pelada y partida por mitad (para el caldo de camarones) |
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2 dientes de ajo, (para el caldo de camarones) |
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1 tomate (para el caldo de camarones) |
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3 cucharadas de cebolla, picada |
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2 dientes de ajo, picados |
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1 ½ tomates, cortado en trozos pequeños |
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1 ramita de huacatay |
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1 cucharadita de ají panca |
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1 cucharada de arroz |
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1 papa amarilla mediana, pelada |
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2 cucharada de habas |
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1 cucharada de arvejitas |
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¼ de taza de zapallo |
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1 huevo |
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1 cucharadita de orégano |
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¼ de taza de leche |
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Queso fresco o parmesano |
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Sal |
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Pimienta |
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| Preparación: |
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Freír las cabezas del camarón en mantequilla y luego hervirlas en agua con ½ zanahoria picada, 1 cebolla partida en dos, 2 dientes de ajo y 1 tomate.
En una olla echar un poco de manteca y freír el resto de los camarones por 1 minuto. Sacarlos y reservarlos para agregarlos a la mitad de la cocción del chupe.
En la misma olla hacer un ahogado con la cebolla, el ajo, los tomates, el huacatay y el ají panca. Enseguida agregar 2 tazas de caldo del camarón y llevar a hervir. Agregar el arroz, la papa amarilla, las habas, las arvejitas, el zapallo y dejar que hierva aproximadamente 10 minutos. Al final agregar los camarones, el huevo, orégano, leche y por último el queso.
Receta del Restaurant Punta Sal
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1 persona
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