250 g (9 oz) de almendras peladas (se puede reemplazar por nueces del Brasil, peladas)
250 g (9 oz) de azúcar en polvo, cernida
¼ de taza de claras de huevo
1 cucharada de Ron o Cointreau o cualquier licor de naranja o de otro sabor
Preparación:
Moler las almendras en un procesador o rallarlas bien finito. Colocar en una superficie horizontal el azúcar en polvo cernida y mezclar las almendras molidas, sin amasar.
Colocar en la licuadora las claras de huevo y el licor y pulsar (sólo para que las claras se mezclen).
Hacer un hoyo en la mezcla de las almendras y el azúcar y verter parte de las claras (reservar el resto). Amasar uniendo solamente hasta que la pasta luzca homogénea. Si estuviera muy seca, agregar más clara de huevo y unir con la mano. Si la masa se amasa demasiado se aceita.
Esta masa se puede teñir con colorantes y se puede refrigerar. Hay que retirarla 1 – 2 horas antes de emplearla.
