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  BACALAO AL ESTILO DE LIGURIA     


   Ingredientes :
 
600 g de bacalao noruego, seco
6 tomates, pelados y sin semillas, picados
1 tallo de apio, picado
1 zanahoria, picada
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, triturados
5 a 6 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de caldo de verduras, aproximadamente
4 a 5 papas blancas, peladas y cortadas en cubos de 1 1/2 cm. ( ¼ de pulgada)
Perejil, picado
Sal
Albahaca, picada
Piñones (opcional)

   Preparación:

Cubrir el bacalao con agua y remojar de 12 a 24 horas en el refrigerador. Durante este tiempo cambiar el agua varias veces, probando y cambiando el agua hasta que ésta ya no esté salada. Cortar en trozos medianos.

Calentar el aceite en una sartén y agregar la zanahoria, apio, cebollas y el ajo. Llevar a hervir y cocinar unos minutos. Agregar los trozos de bacalao y saltearlos unos minutos. Agregar, luego el tomate y el caldo. Sazonar con sal y pimienta. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento. Colocar la papa sobre el pescado y cocinar aproximadamente 10 minutos.

Sazonar con sal y pimienta. Decorar encima con perejil picado, albahaca picada y piñones (opcional).
 
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