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CAU CAU DE MARISCOS
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| Ingredientes : |
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1 k de camarones, separados las cabezas de las colas |
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Cabeza y espinazo del pescado que se va a usar
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½ cebolla entera, para el caldo |
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1 rama de apio |
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1 rama de perejil |
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3 docenas de calamares, medianos |
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4 docenas de conchitas |
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4 docenas de machas |
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6 docenas de caracoles |
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2 filetes de pescado blanco |
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Harina, la cantidad necesaria |
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Aceite vegetal |
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3 docenas de choros |
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2 cucharadas de ají mirasol molido |
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2 cucharadita de ajo picado |
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4 cebollas, finamente picadas |
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Sal |
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Pimienta |
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Comino |
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6 papas blancas, peladas y cortadas en cuadritos |
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Hierba buena, finamente picada |
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| Preparación: |
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Colocar las cabezas de los camarones y la cabeza y el espinazo del pescado y cubrir con agua. Agregar el apio, el trozo de cebolla, una rama de perejil y llevarlo a hervir. Cocinar 20 a 30 minutos y colar el caldo. Reservar. Deben obtenerse 5 tazas de caldo.
Lavar todos los mariscos menos los camarones. Picar los calamares, caracoles, machas y choros. Agregar las conchitas y hervirlos en caldo durante 4 a 5 minutos. Retirar y escurrir.
Cortar el filete de pescado en cuadrados pequeños y pasarlos por harina. Calentar aceite en una sartén y dorar los trozos de pescado. Retirar y reservar.
Calentar el aceite en una sartén y freír las colas de los camarones. Retirar y separar.
Colocar la cebolla en una olla y dorar en ½ taza de aceite. Agregar el ajo y el ají. Agregar la sal, pimienta, comino. Incorporar los mariscos con un poco de caldo, dejar cocinar unos minutos. Agregar la papa en cuadritos y dejar que se cocinen. Incorporar, luego los camarones y el pescado frito. Rectificar la sazón.
Servir inmediatamente. Espolvorear con hierba buena picada.
Acompañar con arroz blanco.
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8 a 10 personas
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