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  ENSALADA DE LENTEJAS     


   Ingredientes :
 
½ k (1lb) de lentejas cocidas
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1 pimiento rojo, finamente picado
½ taza de perejil, picado
½ taza de culantro, picado
1 a 2 plátanos de seda medianos, finamente picados
¼ taza de vinagre balsámico
1 taza aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
Sal
Pimienta

   Preparación:

Colocar las lentejas cocidas en un bol.

Calentar ¼ de taza de aceite de oliva y saltar la cebolla hasta cocida pero no dorada. Agregar el ajo y los pimientos y saltar 4 minutos más. Añadir por último el perejil y el culantro. Enfriar.

Combinar el aderezo de la cebolla y el pimiento con las lentejas. Agregar los plátanos picados y mezclar.

Hacer una vinagreta mezclando el vinagre con la sal, pimienta y mostaza. Batir e ir agregando el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta. Verter la cantidad necesaria a las lentejas y mezclar. Rectificar la sazón. Reposar 1 hora.
 
      6 a 8 personas
     
 
 
 
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