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BOLITAS DE CAUSA PARA PIQUEO
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| Ingredientes : |
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1 k (2.2 lb) de papa amarilla |
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¼ de taza de aceite |
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2 limones (aproximadamente ¼ de taza de jugo) |
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Sal |
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Pimienta |
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Ají amarillo fresco, molido, al gusto (para la causa y el relleno) |
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200 g (7oz) de queso fresco, cortado en trozos pequeños |
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Perejil picado |
Salsa Cremosa de Ají
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2 a 3 cucharadas de aceite vegetal |
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¼ taza de azúcar |
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Sal |
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Pimienta |
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| Preparación: |
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Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto, hasta formar un puré suave.
Tomar pequeñas porciones de la causa y formar bolitas. Achatarlas en la palma de la mano y colocar en el centro un trozo de queso fresco con ¼ de cucharadita de ají molido y perejil picado. Cerrar luego la bolita y colocarla en una fuente. Repetir hasta acabar con la causa.
Servir las bolitas con Salsa Cremosa de Ají, Salsa Huancaína o Crema de Palta.
Salsa Cremosa de Ají
Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos.
Blanquear en agua hirviendo con azúcar durante 5 minutos. Colar.
Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.
Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave.
Sazonar.
6 personas |
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