BOLITAS DE CAUSA PARA PIQUEO   
  Ingredientes :
    1 k (2.2 lb) de papa amarilla
    ¼ de taza de aceite
    2 limones (aproximadamente ¼ de taza de jugo)
    Sal
    Pimienta
    Ají amarillo fresco, molido, al gusto (para la causa y el relleno)
    200 g (7oz) de queso fresco, cortado en trozos pequeños
    Perejil picado

    Salsa Cremosa de Ají
    ½ k (1 lb 2 oz) ají amarillo fresco
    2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
    ¼ taza de azúcar
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto, hasta formar un puré suave.

Tomar pequeñas porciones de la causa y formar bolitas. Achatarlas en la palma de la mano y colocar en el centro un trozo de queso fresco con ¼ de cucharadita de ají molido y perejil picado. Cerrar luego la bolita y colocarla en una fuente. Repetir hasta acabar con la causa.

Servir las bolitas con Salsa Cremosa de Ají, Salsa Huancaína o Crema de Palta.

Salsa Cremosa de Ají
Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos.

Blanquear en agua hirviendo con azúcar durante 5 minutos. Colar.

Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.

Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave.

Sazonar.

6 personas
 
       
       
 
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