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  ARROZ PILAF CON ALBARICOQUES Y PIÑONES     


   Ingredientes :
 
1/2 taza de cebolla blanca, finamente picada
4 cucharadas de aceite vegetal
2 tazas de arroz de grano largo
Sal
Pimienta
1 ½ taza de caldo de pollo, caliente, bajo de sal
1 taza de agua, caliente
2/3 de tazas de albaricoques seco, finamente picados
4 cucharadas de piñones, tostados
3 cucharadas de hojas de perejil picadas

   Preparación:

Calentar el aceite en una olla y agregar la cebolla. Cocinar, moviendo a fuego medio hasta que esté suave. Agregar el arroz y mover hasta que se impregne de la grasa, aproximadamente 1 minuto.

Agregar el agua y el caldo, sazonar con sal y mezclar y llevar a hervir. Bajar el fuego al mínimo y tapar la olla. Cocinar por 18 a 20 minutos hasta que el líquido haya sido absorbido y el arroz esté cocido. Agregar los albaricoques picados y mezclar con un tenedor.

Tapar la olla nuevamente y dejar reposar 5 minutos. Agregar los piñones, el perejil y mezclar. Rectificar la sazón.
 
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