Usos de hierbas y especies
- Las hierbas y especies dan sabor y color a las comidas. En muchos casos hasta reemplazan a la sal y el aceite.
-Son de sabor delicado y por lo tanto se deben agregar en lis últimos minutos de la cocción.
-Las especies secas son de sabor mas fuerte que las frescas. Una cucharadita de las secas es igual a 4 cucharaditas de las frescas.
-Además de realzar los sabores de las carnes, también se agregan a las sopas, panes, aliños, vinagres, postres y cocteles.
-El culantro, ajo, ají, hierba luisa, son especialmente recomendados para los saltados de vegetales.
Si los plátanos han madurado antes de ser cosechados , pierden parte de su sabor y textura. Para madurar aceleradamente los plátanos, guardarlos a 21°C (70° F), en un ambiente húmedo y poca circulación de aire por 2 ó 3 días. Un plátano contiene aproximadamente 20% de azúcar y 6 grs. de grasa.
Para cortar mejor un merengue en pedazos, usar un cuchillo previamente sumergido en agua fría
Para proteger sus uñas y dedos cuando ralle zanahorias, coco, col, queso o cualquier otro vegetal, use tres dedales en los dedos medio, índice y pulgar.
La leche de vaca y de soya puede ser sustituída por leche de coco.
Si tiene problema para abrir la tapa de algunos frascos, use guantes de jebe que evitan que la mano resbale.
Para laminar rápidamente los champiñones, utilice el cortador de huevos duros.
Extendiendo la masa para pastel sobre papel mantequilla será más fácil de colocar en el molde y no se ensucia la mesa de trabajo.
