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  ARROZ EXOTICO     


   Ingredientes :
 
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo, finamente picado
4 tazas de arroz
5 tazas de caldo de pollo, bien sazonado
2 tazas de cebolla, finamente picada
¾ de cucharadita de curry en polvo
1 taza de jugo de piña
1 pimiento rojo, sin semillas ni venas, picado
1 pimiento verde, sin semillas ni venas, picado
¾ de taza de pasas negras, finamente picadas
½ taza de pasas rubias, finamente picadas
1½ taza de pecanas picadas
2 manzanas (Delicia o similar), con cáscara, cortada en cubos
2 plátanos de la isla (no muy maduros) picados en cubos
1 ½ taza de crema de leche
Coco rallado
Sal
Pimienta

   Preparación:

Freír los ajos en el aceite con 1 cucharada de mantequilla, en una olla grande. Agregar el arroz y freírlo durante 3 a 4 minutos, moviendo bien. Agregar el caldo caliente bien sazonado. Llevar a hervir, bajar la temperatura, tapar la olla y dejar cocinar el arroz hasta tierno.

Aparte, derretir en una olla o sartén grande, 2 cucharadas de mantequilla con el resto del aceite y agregar las cebollas picadas. Dejar cocinar las cebollas hasta que estén tiernas y transparentes. Agregar el curry y el jugo de piña. Mezclar y agregar los pimientos picados. Llevar a hervir y cocinar durante 5 minutos. Mezclar las pasas, pecanas, manzana y plátanos y agregar a la mezcla de las cebollas y pimientos. Mezclar todo con el arroz ya cocido.

Aparte batir la crema de leche e incorporar al arroz. Mezclar. Sazonar con sal y pimienta.

Calentar y moldear en un tazón redondo. Desmoldar en una fuente para servir y rociar encima con coco rallado.
 
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