MAGRET DE PATO A LAS TRES PIMIENTAS

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MAGRET DE PATO A LAS TRES PIMIENTAS

Ingredientes :

3 magret (pechugas de pato) de pato enteros (6 mitades)

1 ½ cucharada de granos de pimienta rosada

1 ½ cucharada de granos de pimienta verde

Pimienta negra fresca, molida

Sal

1/3 de taza de brandy o cognac

4 cucharadas de mantequilla, suave

1 ½ taza de demi-glace o caldo concentrado de carne

Preparación:

Retirar el exceso de grasa de los costados de los magrets. Con la punta de un cuchillo hacer incisiones por el lado de la piel en forma cuadriculada (para ayudar a que el magret suelte la grasa durante la cocción. Frotar cada pechuga con sal y pimienta por ambos lados y separar.

Calentar una sartén grande a temperatura mediana sin grasa. Cuando esté caliente colocar las pechugas de pato por el lado de la piel (la grasa que suelta la piel al cocinar será suficiente para cocinarla) y cocinarla hasta que la piel esté dorada y crocante (aproximadamente 5 a 8 minutos). Agregar los granos de pimienta, voltear las pechugas y continuar cocinando, aproximadamente 4 a 5 minutos, hasta que la pechuga de pato esté rosada (debe quedar a término medio). Deshechar la grasa de la sartén (esta se puede guardar para otro uso. Agregar el brandy y flambear (si no se desea flambear, agregar el brandy y llevar a hervir unos minutos hasta que se evapore el alcohol). Retirar las pechugas de la sartén y cubrir con aluminio para que no se enfríen. Agregar el caldo a la sartén y raspar el fondo con una cuchara de madera.

Llevar a hervir y cocinar a temperatura media hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Retirar del fuego y añadir la mantequilla, batiendo gradualmente, en pequeñas porciones. Si fuera necesario, regresar la sartén al fuego unos segundos, pero no debe hervir. La salsa espesará ligeramente y se volverá mas untuosa.

Para servir cortar los magrets en tajadas, diagonalmente en una fuente y echar parte de la salsa encima.

Maridaje
Cabernet Sauvignon

6 personas



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