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1 ½ k (3 lb 5 oz) de alas de pollo |
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2 corontas de choclo (guardar el grano) |
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1 rama de huacatay (en su lugar se puede usar orégano fresco molido) |
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2 ½ (5 lb 8 oz) de zapallo macre (con cáscara y todo) |
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2 cucharaditas de ajo molido |
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½ cucharadita de semillas de comino tostado |
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½ cucharadita de semillas de culantro tostadas (opcional) |
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10 docenas de conchas de abanico, frescas, limpias, con coral (es preferible que no hayan sido congeladas.
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750 g (1 lb 10 oz) de cebolla roja, finamente picada |
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1 ½ dientes de ajo finamente picado |
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1/3 de taza de ají amarillo fresco, molido |
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1/3 de taza de ají mirasol, molido |
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1/3 de taza de ají panca molido |
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1 k (2 lb 4 oz) de arroz blanco |
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Granos de choclo de las corontas que se usaron para el fondo |
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½ taza de pimiento rojo, finamente picado |
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¾ de taza de habas frescas, cocidas |
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1 taza de arvejas, cocidas |
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100 g de queso paria serrano, picado |
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Culantro picado para decorar |