Echar las verduras, el culantro, la mostaza, la mayonesa, el ajo y las aceitunas en un recipiente y mezclar.
Sazonar el pescado con sal y pimienta y colocarlo en el centro de un cuadrado de papel aluminio. Debe quedar aproximadamente 4 cm libres de aluminio alrededor del pescado. Cubrir el pescado con las verduras que se mezclaron y rociarle encima el aceite, la mantequilla y la cerveza. Cubrir todo con el otro cuadrado de aluminio y cerrar bien (como un paquete) juntando los bordes, volteándolos y presionando bien para que no escape nada del interior.
Colocar sobre la parrilla, ya caliente, durante 20 minutos aproximadamente o hasta que el pescado esté cocido y jugoso.
Trasladar el paquete de aluminio al plato y servir.
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