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ARROZ CHAUFA ESPECIAL DE YANUQ
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| Ingredientes : |
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4 tazas de arroz blanco, cocido |
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150 g (5 ½ oz) colas de langostinos, limpios y pelados |
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1 cucharadita de chuño |
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1 cucharadita de Pisco |
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150 g (5 ½ oz) de pollo, picado, sazonado con sal y pimienta |
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150 g (5 ½ oz) de cerdo asado, cortado en trozos (puede estar sin asar) |
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4 huevos, ligeramente batidos |
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3 cucharadas de cebolla china (parte blanca), finamente picada |
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3 cucharadas de cebolla china (parte verde), cortada en trozos pequeños |
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Sillao claro, al gusto |
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1 cucharadita de aceite de ajonjolí |
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Aceite, la cantidad necesaria |
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Sal |
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Pimienta |
CERDO ASADO
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½ k (1 lb 2oz) de lomo de cerdo |
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½ cucharadita de sal |
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1 cucharadita de sillao claro |
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½ cucharadita de sillao oscuro |
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1 cucharadita de salsa de ostión |
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1 cucharadita de azúcar |
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Pizca de Canela china |
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1 cucharada de Pisco |
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| Preparación: |
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Colocar los langostinos en un recipiente y sazonarlos con sal, pimienta y 1 cucharadita de harina de chuño disuelta en una cucharada de agua o pisco. Mezclar y reposar 5 minutos.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y freír los langostinos sólo hasta que cambien de color. Retirar de la sartén y reservar.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén o wok y saltear los trozos de pollo hasta que estén cocidos y ligeramente dorados. Retirar y reservar.
Agregar una cucharada de aceite a la sartén. Incorporar los huevos batidos, sazonados con sal yu pimienta, extendiéndolos por la superficie de la sartén. Cocinar hasta que cuaje la preparación. retirar la tortilla de la sartén y cortar en trozos. Reservar.
Añadir 1 cucharada más de aceite a la sartén o wok. Cuando esté caliente agregar la parte blanca de la cebolla china y el cerdo asado o sin asar. Freír 3 minutos aproximadamente. Retirar y reservar.
Agregar 2 cucharadas de aceite a la sartén y cuando esté caliente agregar el arroz y saltearlo removiendo bien. Agregar el sillao, sal y pimienta. Cuando el arroz esté caliente, agregar el cerdo, pollo, langostinos, la parte blanca de la cebolla china y la tortilla. Mezclar bien.
Finalmente agregar la parte verde de la cebolla china, sazonar con sal y pimienta y agregar 1 cucharadita de aceite de ajonjolí. Saltear hasta que esté bien caliente y servir.
CERDO ASADO
Mezclar todos los ingredientes y macerar el lomo de cerdo durante 2 horas.
Dorar el lomo de chancho en aceite en una sartén. Cortarlo en rodajas y freírlas hasta que estén totalmente cocidas.
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8 – 10 personas
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