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BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y PIÑA
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| Ingredientes : |
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2 tazas de harina |
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1 cucharadita de sal |
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2 cucharaditas de polvo de hornear |
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2 cucharaditas de canela |
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1 cucharadita de bicarbonato de soda |
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2 tazas de azúcar rubia |
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1 taza de piña fresca, picada |
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½ tazas de nueces picadas |
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1 taza de higos secos (puede reemplazarse por pasas), picados |
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Ralladura de naranja |
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3 tazas de zanahoria, rallada |
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1 ¼ de taza de aceite |
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4 huevos |
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¼ de taza de brandy o pisco |
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| Preparación: |
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Cernir la harina, sal, polvo de hornear, canela y bicarbonato en un recipiente hondo. Incorporar el azúcar, piña, nueces, higos y ralladura de naranja. Mezclar bien.
Agregar el aceite, la zanahoria y los huevos ligeramente batidos. Por último perfumar con el brandy o pisco. Mezclar bien.
Poner en un molde engrasado y enharinado con hueco. Llevar al horno de 350°F (180°C) durante 1 hora.
Sugerencias para la lonchera:
Cortar las tajadas que se deseen y embolsar. Congelar. Retirar del congelador la noche antes y dejar que se descongele. Embolsar o colocar en recipiente hermético para la lonchera.
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8 a 10 personas
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