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  ENSALADA DE LENTEJAS, CON TOMATES Y ENELDO     


   Ingredientes :
 
1 taza de lentejas
1 diente de ajo, picado
Sal, al gusto
2 tazas de tomates, pelados, sin semillas y picados
¾ de taza de cebollita china, parte blanca y verde clara, picada
¼ de taza de eneldo (dill) picado
¼ de taza de hojas de albahaca, finamente picadas
3 cucharadas de vinagre tinto, aproximadamente
1/3 de taza de aceite de oliva, extra virgen
Pimienta negra

   Preparación:

Colocar las lentejas en una olla con agua, el ajo y llevar a hervir. Reducir el fuego y dejar cocinar, sin tapar, hasta que las lentejas estén suaves. Escurrir en un colador y colocar las lentejas en un recipiente grande.

Mezclar las lentejas con los tomates, la cebollita china, el eneldo, albahaca, vinagre, aceite de olivo, sal y pimienta al gusto.
Servir como plato de entrada o acompañando una carne.

Tiempo de Preparación: 30 – 35 minutos
 
      4 personas
     
 
 
 
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