GALLETAS RELLENAS CON MERMELADA DE FRESA

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GALLETAS RELLENAS CON MERMELADA DE FRESA

Ingredientes :

½ taza de almendras picadas

½ taza de castañas (se puede reemplazar por nueces de Brasil)

2 tazas + 1 cucharada de harina

¾ de taza de azúcar

2 cucharaditas de ralladura de limón

½ cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de canela en polvo

¼ de cucharadita de clavo de olor molido

180 g (7 oz) de mantequilla sin sal

1 huevo

1 cucharada de agua fría

¾ de taza de mermelada de fresa o frambuesa

Azúcar en polvo

Preparación:

Procesar o moler las almendras y las castañas con ½ taza de harina hasta que tengan una textura fina, pero que no sea polvo. Agregar la harina restante, el azúcar, la ralladura de limón, el polvo de hornear, la sal, la canela y el clavo molido y moler hasta que la mezcla parezca avena. Pasar todo a un recipiente grande. Batir el huevo con el agua y rociar sobre la mezcla del harina. Mezclar suavemente hasta que se una. La mezcla debe quedarse unida cuando se aprieta en la mano). Si estuviera seca rociar más agua fría. Juntar la masa, amasar ligeramente y formar 2 bolas. Envolver en plástico y guardar en el refrigerador de 2 a 3 horas.

Precalentar el horno a 325ºF (170ºC). Cubrir las placas de horno con papel manteca o plancha de silicona. Enharinar una superficie horizontal. Tomar una bola de masa y estirar aproximadamente ½ cm de espesor ( 3/16 “). Mantener la otra parte de la masa en el refrigerador. Si la masa se calienta demasiado y se pone pegajosa, regresarla al refrigerador.

Una vez estirada la masa cortar con un cortador círculos de 5 cm (2 ½ “) dejando 3 cm (1 “) de separación entre las galletas. Acomodarlas en las placas de horno ya preparadas. A la mitad de las galletas en la placa cortarles además un círculo de 2 a a 2 ½ cm (1 “). Llevar al horno por aproximadamente 15 minutos o hasta que los bordes comienzan a dorarse.

Hacer lo mismo con la otra masa que se quedó en el refrigerador.

Para armar, untar mermelada en la galleta entera y taparla con la galleta con hueco en el centro.
Antes de servir espolvorear con azúcar en polvo.

Rinde: 32 galletas de 5 cm (2 ½ “)



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