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  RISOTTO DE ZAPALLITO ITALIANO Y TOMATE SECO     


   Ingredientes :
 
7 tazas de caldo claro de pollo o de verduras
2 cucharada de mantequilla
1 cebolla mediana, picada
2 tazas de arroz arborio
1 zapallito italiano mediano (zucchini), cortado a la juliana
10 tomates deshidratados, remojados y picados
1 cucharadita de tomillo seco, triturado
6 cucharadas de queso parmesano, rallado (si se desea se puede usar mozzarella)
Hojas de albahaca picada (opcional)
Pimienta negra molida al gusto
Sal

   Preparación:

Hervir el caldo en una olla y luego bajar el fuego. Mantenerlo a punto de hervir, no hirviendo.
Derretir la mantequilla en una olla a fuego mediano. Agregar las cebollas y cocinar, moviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y se doren ligeramente.

Agregar el arroz y cocinar moviendo por 2 minutos hasta tostarlo ligeramente. Agregar 1 taza de caldo caliente, moviendo hasta que se absorba el líquido. Seguir agregando caldo conforme se va absorbiendo, siempre moviendo. Continuar hasta lograr que el arroz se haya cocinado, alrededor de 20 minutos. El arroz debe quedar “al dente”. En este momento agregar los zapallitos italianos, los tomates deshidratados, tomillo y más caldo si fuera necesario.

Agregar la albahaca y 3 cucharadas de queso al momento de servir. Decorar la fuente con queso parmesano.
 
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