1 ½ k (3 lb 5 oz) de kassler (lomo de cerdo ahumado o costillar ahumado). Se vende entero en las salchicherías.
Preparación:
Lavar en abundante agua el trozo de costillar ahumado para que elimine parte de la sal.
Colocar en una olla y cubrir con agua fría sin sal y llevar a hervir. Una vez que comienza a hervir, bajar el fuego y dejar cocinar de 1 ½ a 2 horas. Retirar del fuego y dejar enfriar en su propio caldo. Este caldo servirá después para preparar frejoles.
Una vez frío el kassler, retirar los huesos y cortar en tajadas.
Se puede servir con frejoles, con ensalada y con Salsa de Cebollas Caramelizadas.
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