Lave la cebolla en agua con sal y vinagre blanco. Pele y corte las papas en rodajas de medio centímetro de espesor. Unte el cordero con sal y la mitad del aceite de oliva y déjelo macerar al menos una hora.
Unte una asadera con aceite de oliva. Coloque una primera capa de papa, espolvoree el pimentón y un poco de sal. Ponga encima el cordero cortado en cuatro presas y vierta el jerez.
Hornee a 180 °C; calculando cuarenta minutos por kilo de carne.
Rectifique la sazón. Cuando sirva espolvoree perejil picado sobre las papas.
Receta del Sr. Mario Damaso Martínez Rodríguez. (Lima - AFP Integra).
Mención Honrosa en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.
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