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  SOUFFLE DE QUESO Y CHAMPIÑONES     


   Ingredientes :
 
2 cucharaditas de pan tostado molido
3 cucharadas de harina
1 taza de leche descremada
2 yemas de huevo
1 ½ taza de champiñones, partidos por mitad
¾ de taza de queso rallado, light
¼ de taza de cebollita china, picada, parte blanca y verde clara
2/3 de taza de papa amarilla (puede ser blanca) cocida y pasada por un prensapapas o colador
5 claras de huevo
Sal
Pimienta
¼ de cucharadita de crémor tártaro
Spray vegetal para cocinar o aceite light

   Preparación:

Rociar con spray un molde refractario para soufflé con capacidad para 6 tazas. Espolvorear el pan molido en el fondo y costados del molde. Separar.

Mezclar la harina con la pimienta y agregar la leche, moviendo, hasta tener una mezcla homogénea. Separar.

Colocar las yemas de huevo en un recipiente y mezclar. Separar.

Rociar una olla pequeña con spray vegetal o aceite y llevarla al fuego hasta que esté caliente. Agregar los champiñones y cocinarlos a temperatura media por 2 ó 3 minutos.

Agregar la mezcla de la leche, gradualmente y cocinar moviendo hasta que espese.
Retirar la olla del fuego y añadir gradualmente a las yemas, moviendo hasta mezclar.

Agregar, luego, el queso y las cebollas, mezclar y regresar la olla al fuego mediano, moviendo hasta que la crema espese. Retirar del calor y verter la mezcla en un recipiente grande. Agregar y mezclar la papa.

Batir las claras de huevo con el crémor tártaro hasta punto de merengue.

Agregar las claras a la mezcla de papas en forma envolvente. Verter la mezcla en el molde ya preparado.

Hornear a 375°F (190°C) por 45 minutos o hasta dorado.
 
      4 personas
      Calorías por ración: 194
 
 
 
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