Poner las yemas de huevo a baño maría con el jugo de limón la sal y pimienta. El agua de la olla inferior debe estar a punto de hervir, pero no hervir. Batir hasta que las yemas espesen ligeramente. Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que la mezcla esté tibia.
Disolver la gelatina en 2/3 de agua caliente y agregarla a la mezcla del huevo.
Agregar el salmón o trucha desmenuzada. Batir las claras a punto de merengue y agregarlas a la mezcla del salmón, envolviendo.
Verter en moldes individuales ó en uno grande. Refrigerar alrededor de 2 horas.
Desmoldar y decorar con tajadas de pepino y limón.
