Mousse: Colocar las conchas en la licuadora y licuar. Añadir los huevos. Volver a licuar e ir agregando gradualmente las gotas de cognac, vermouth y la crema de leche. Sazonar.
Enmantequillar 6 moldes individuales y llenar con la mezc la. Colocar los moldes en una bandeja con agua hasta la mitad.
Llevar al horno de 350 °F (175 °C) durante 10 ó 15 minutos o hasta que cuaje.
Para servir, desmoldar la mousse y rociar con Salsa Citronette previamente entibiada.
Decorar con una ramita de hinojo.
Salsa Citronette: Mezclar el jugo de limón con el aceite de oliva, sal y pimienta.
