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PICARONES
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| Ingredientes : |
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½ k (1 lb) de camote, pelado
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½ k (1lb) de zapallo, pelado |
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½ k (1 lb) de harina
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3 cucharadas de levadura seca activa
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2 palos de canela
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4 clavos de olor
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2 cucharadas de anís
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3 cucharadas de azúcar
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Pizca de sal
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2 huevos ligeramente batidos
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Aceite, la cantidad necesaria
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Miel
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½ k (1 lb) de chancaca |
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1 taza de azúcar rubia |
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4 clavos de olor
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2 palos de canela
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2 trozos de cáscara de naranja
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2 granos de pimienta de chapa
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4 tazas de agua
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| Preparación: |
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Poner a hervir abundante agua en una olla con canela, clavo y anís. Dejar hervir 10 minutos y colar reservando el agua. En esta agua cocinar el camote y el zapallo y una vez cocidos retirar de la olla y pasar por un colador. Reservar alrededor de 2 tazas del agua de cocción. Dejar enfríar.
Mezclar en un bol la levadura con el líquido de cocción tibio, que se reservó y el azúcar. Dejar reposar 15 minutos.
Colocar el puré de camote y zapallo en un bol grande, agregarle la sal, la mezcla de la levadura y los huevos, batiendo manualmente hasta que todo esté bien unido. Agregar la harina envolviendo y seguir moviendo vigorosamente hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pega a los dedos. Colocar un lienzo húmedo encima y dejarlo reposando durante 1 hora o hasta que doble el volumen.
Calentar abundante aceite en una sartén grande. Tomar porciones de masa con la mano humedecida en agua con sal y dejarla caer en la sartén formando un hueco en el centro (como una rosca o aro). Esperar que doren y darles vuelta.
Se sirven 3 picarones rociados con miel.
Miel
Cortar la chancaca en trozos y agregar el azúcar, clavo, canela, cáscara de naranja, pimienta y agua. Llevar a hervir hasta que tome punto de jarabe (200°F – 110°C) alrededor de unos 20 a 25 minutos. Colar la miel y servirla encima de los picarones.
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8 - 10 Porciones
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