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  MERENGADO DE ALMENDRAS     


   Ingredientes :
 
8 claras
250 gr de azúcar granulada
220 gr de almendras, nueces o pecanas, finamente picadas (casi molidas)
250 gr de azúcar molida o en polvo

Relleno :
2 latas (410 gr c/u) de leche evaporada
2 tazas (400 gr) de azúcar
80 gr de almendras o nueces molidas
2 tazas de crema de leche (para la crema Chantilly)
4 cucharadas de azúcar en polvo (para la crema Chantilly)
1 cucharadita de extracto de vainilla

   Preparación:

Si se usa almendras, remojarlas en agua hirviendo durante 10 minutos y luego pelarlas. Secarlas en el horno a temperatura mediana hasta que queden ligeramente doradas.

Batir las claras hasta que estén espumosas e incorporarles gradualmente el azúcar granulada. Seguir batiendo hasta que estén a punto de nieve.

Retirar el bol de la batidora e incorporar en forma envolvente el azúcar en polvo y las almendras molidas.

Trazar 3 círculos de 18 a 20 cm en papel manteca. Engrasarlos y enharinarlos. Llenar la mezcla del merengue en una manga de decoración con boquilla gruesa. Rellenar los círculos con el merengue. Si no se dispone de la manga, esparcir una capa de 1 cm de grosor, con la ayuda de un cuchillo. Si se desea, hacer una capa (la que irá encima) en forma de enrejado.

Llevar al horno precalentado a 110°C (200ºF) durante 2 horas. Retirar del horno y dejar enfriar. Retirarles cuidadosamente el papel.

Relleno :
Colocar en una olla la leche con el azúcar y mover constantemente a fuego medio hasta que espese y se vea el fondo de la olla.

Incorporar las almendras o nueces en forma envolvente. Enfriar. Para preparar la crema Chantilly, batir la crema de leche hasta que comienza a espesar. Agregar el azúcar en polvo y batir hasta que quede espesa. Guardar en el refrigerador hasta el momento de usar.

Colocar una capa de merengue en una fuente. Rellenar con manjarblanco de almendras y crema Chantilly. Colocar otra capa y repetir con el manjarblanco y la crema. Terminar con la tercera capa.

Decorar el merengado con crema Chantilly y nueces picadas.
 
      8 a 10 personas
     
 
 
 
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