1 lata de leche evaporada pura ( 410 g /1 3/4 taza )la cantidad necesaria para licuar las lúcumas
1 lata de leche condensada (397g / 1 1/4 de taza)
4 huevos
Canela en Polvo
1 taza de azúcar
4 lúcumas medianas, peladas y sin semillas *
1 cucharadita de vainilla
Preparación:
Licuar o procesar las lúcumas con leche hasta lograr un puré espeso. Colar.
Poner la leche evaporada, leche condensada y azúcar en una olla y llevar a hervir moviendo constantemente hasta que espese y se vea el fondo de la olla.
Agregar el puré de lúcuma y seguir la cocción hasta que espese nuevamente. Agregar vainilla.
Retirar del fuego y agregar las yemas ligeramente batidas. Regresar 3 minutos al fuego, sin dejar de mover. La mezcla ya no debe hervir. Retirar nuevamente del fuego y verter en un bol. Esperar hasta que esté casi frío.
Batir las claras a punto de nieve.
Incorporar las claras, envolviendo cuidadosamente sobre el manjarblanco. Una vez incorporadas todas las claras, vaciar en una dulcera. Espolvorear canela encima y llevar a refrigerar.
* Lucuma deshidratada, equivalencias:
Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo).
Rehidratar la harina de lúcuma con igual cantidad de agua fría por 2 ó 3 horas antes de usarla, para convertirla en puré.
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