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CROCANTE DE LUCUMA
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| Ingredientes : |
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Crocante:
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250 gr de pecanas, picadas |
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200 gr de azúcar |
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3 claras |
Lúcumas:
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2 lúcumas de tamaño mediano * |
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½ lata de leche condensada, aproximadamente
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Vainilla
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1 cucharadita de colapez en polvo |
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1 taza (250 ml) de crema de leche
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Cubierta:
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Crema Chantilly
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Chocolate rallado |
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| Preparación: |
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Crocante:
Batir las claras hasta que estén espesas. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que tenga la consistencia para un merengue. Bajar la velocidad y agregar las pecanas.
Colocar en un molde desarmable de 26 cm previamente engrasado. Llevar al horno de 150ºC (300°F) durante 25 minutos. Retirar del horno y enfriar dentro del molde.
Lúcumas:
Licuar las lúcumas con la leche condensada y la vainilla hasta obtener un puré. Pasar por un colador fino.
Hidratar la colapez en agua fría y disolverla a fuego lento. Dejar enfriar y mezclar la colapez con el puré de lúcuma.
Batir la crema de leche como para crema Chantilly. Mezclarla con el puré en forma envolvente.
Verter la mezcla de lúcumas sobre el merengue horneado y frio. Llevar a cuajar al refrigerador.
Cubierta:
Decorar con crema Chantilly y chocolate rallado.
* Lucuma deshidratada, equivalencias:
Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo).
Rehidratar la harina de lúcuma con igual cantidad de agua fría por 2 o 3 horas antes de usarla, para convertirla en puré.
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6 a 8 personas
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