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CHILCANO
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| Ingredientes : |
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6 filetes de pescado
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1 k cabezas y espinazo de pescado
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¼ taza de aceite
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3 dientes de ajo molidos
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1 cebolla cortada gruesa
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2 tomates cortados gruesos
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1 rama de apio picado
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2 ramas cebollita china picada fina
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9 tazas de agua
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1 poro picado (parte blanca)
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Sal
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Pimienta |
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2 ramas de culantro |
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2 ramas de perejil
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2 ramas de hierbabuena o menta
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½ yuca mediana cortada en trozos pequeños
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2 papas cocidas y cortadas en 4
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1 choclo cortado en rodajas
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1 ají mirasol entero, tostado
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Perejil picado menudo para la decoración
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| Preparación: |
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Lavar las cabezas y espinazos del pescado.
Freir en una olla, con el aceite, el ajo, cebolla, tomate, apio, poro, culantro y hierbabuena. Agregar las cabezas y espinazos de pescado.
Cubrir con el agua y hervir a fuego moderado, tapado, por 1 ½ hora.
Colar el caldo. En este caldo cocinar la yuca, papa, choclo, cebollita china y ají mirasol entero.
Freir los filetes de pescado.
Servir en cada plato colocando el pescado, yuca, papa, choclo, caldo y espolvorear perejil picado. Echar unas gotas de limón.
6 personas
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