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ROCOTO RELLENO CON PASTEL DE PAPA
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| Ingredientes : |
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12 rocotos grandes |
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½ kilo de azúcar rubia |
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1 taza de vinagre rojo |
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½ taza de aceite |
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2 cucharadas de ajo, molido |
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¼ de kilo de tocino ahumado, picado |
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¼ de carne de cerdo, picada |
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¼ de kilo de carne de res, picada |
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3 chorizos ahumados, picados |
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2 tazas de cebolla, picada |
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4 cucharadas de ají panca, molido |
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1/3 de taza de pasas |
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2 cucharadas de pasta de tomate |
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½ taza de perejil, picado |
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1 cucharada de culantro, picado |
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1 kilo de queso fresco en tajadas |
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1 ¾ de taza (1 tarro) de leche evaporada |
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3 cucharadas de harina |
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12 huevos |
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3 cucharadas de mantequilla |
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1 kilo de papa blanca |
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1 cucharada de anís en grano |
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Sal |
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Pimienta |
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| Preparación: |
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Cortar la parte superior del rocoto, como una tapita, retirar las venas y las pepas. Enjuagar y echar en cada rocoto un poco de azúcar. Ponerlos en una olla, cubrir con agua, agregar un chorro de vinagre y 5 cucharaditas más de azúcar. Dejar que dé un hervor, retirar, colar y dejar enfriar. Repetir la operación 3 veces. Cuidar que el rocoto no se arrugue ni se deshaga, deben de quedar firmes.
Al final refregar con un poco de azúcar en el interior de los rocotos y colocar boca abajo hasta el día siguiente. En una sartén a fuego alto echar el aceite, el ajo, el tocino, las carnes, el chorizo y freír. Añadir la cebolla, el ají panca y cocinar un poco. Mezclar bien. Incorporar las pasas, la pasta de tomate, la sal, la pimienta y cocinar 15 minutos. Al final adicionar el perejil, el culantro y rectificar la sazón. Guisar 5 minutos más y retirar.
Enjuagar los rocotos. Echar una pizca de azúcar en cada uno de ellos, rellenar con la preparación anterior y colocar en una asadera. Poner una tajada de queso sobre cada rocoto y colocar encima la tapita que se cortó.
En un recipiente mezclar media taza de agua con medio tarro de leche, 1 cucharada de harina y sazonar con sal. Mezclar. Verter en la fuente de los rocotos y llevar a horno medio de 350ºF (180ºC) durante 20 minutos.
Batir seis claras de huevo a punto de nieve, adicionar las yemas, la sal y un chorrito de aceite.
Poner encima de los rocotos y llevar nuevamente al horno hasta que dore.
Para el pastel de papa colocar en una fuente enmantequillada una capa de papas en rodajas y cubrir con el resto del queso. Repetir la operación hasta llenar la fuente. En un recipiente mezclar 1 ½ taza de agua con el resto de la leche, la harina restante, el anís, un chorro de aceite y la sal. Verter sobre el pastel. Llevar a horno medio de 350ºF (180ºC) hasta que la papa esté cocida. Cubrir la fuente con una mezcla de 6 claras de huevo batidas a punto de nieve a las cuales se les añade las yemas y una pizca de sal. Espolvorear con queso y llevar nuevamente al horno hasta que se doren. Servir.
Receta de la Sra. María Egúsquiza Dávila (AFP Union Vida) en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú
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6 – 8 personas
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