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CABRITO A LA OLLA EN VINO Y ROCOTO
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Ingredientes : |
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1 cabrito tierno, limpio |
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½ taza de puré de rocoto * |
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½ taza de vino tinto mezclado con 1 cucharadita de canela molida |
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1 cucharada de ajo molido |
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1 cucharadita de semillas de comino |
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1 cucharadita de comino en polvo |
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1 cucharada de perejil, picado |
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½ cucharada de huacatay (pasado por agua hervida) |
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½ k de cebolla, picada |
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1 litro de yogurt natural |
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1 cucharada de mantequilla |
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3 cucharadas de aceite de oliva |
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1 cucharada de albahaca |
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1 cucharadita de palillo molido disuelta en agua |
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1 copa de vino blanco |
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1 vaso de cerveza rubia |
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Pimienta blanca |
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Sal |
Puré de Rocoto:
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2 rocotos |
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2 tomates maduros, sin piel, ni semillas |
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Sal |
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1 cucharadita al ras de azúcar |
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1 cucharadita de vinagre blanco |
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½ taza de aceite vegetal |
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¼ de taza de aceite de oliva |
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Preparación: |
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Trozar el cabrito y macerar en sal, pimienta blanca y yogurt durante 3 horas aproximadamente.
Retirar el cabrito de la maceración y freirlo en la mantequilla con el aceite de oliva. Una vez frito, retirar y reservar.
En la misma sartén, freír el ajo, la cebolla y el puré de rocoto * hasta que la cebolla esté tierna. Agregar el vino con canela y mezclar. Agregar las semillas de comino, el comino en polvo, la cucharadita de palillo disuelta en agua, el jugo de maceración, las hierbas, el vino blanco y la cerveza. Colocar el cabrito en este aderezo y llevar a hervir a fuego lento. Cocinar hasta que el cabrito esté tierno.
Servir con papas fritas o arroz blanco.
Puré de Rocoto: Abrir los rocotos y limpiarlos bien por dentro frotándolos con sal. Enjuagar.
Cocinar los rocotos en agua hirviendo, cambiando el agua 3 veces (para que no esté tan picante). Retirar del fuego y colocar el rocoto en la licuadora con el aceite de oliva, el aceite vegetal, el tomate sin piel ni semillas, el vinagre blanco y el azúcar.
Receta del libro Mis Recetas de Comida Criolla Peruana de Francisco Graña Aramburú
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