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MAZAMORRA DE COCHINITO
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| Ingredientes : |
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1 taza de harina de maíz |
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1 tapa de chancaca clara |
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½ taza de azúcar |
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2 rajas de canela |
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6 clavos de olor |
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1 naranja |
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50 g de mantequilla |
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2 tarros (3 ½ tazas) de leche evaporada |
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150 g de pasas negras |
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1 cucharada de canela en polvo |
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| Preparación: |
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Poner en una olla 2 tazas de agua con la canela, el clavo y 2 cucharadas de cáscara de naranja rallada, así como la chancaca en trozos chicos y el azúcar. Hervir hasta que se deshaga la chancaca y colar.
Agregar la leche, la mantequilla y las pasas. Cuando rompa a hervir, echar la harina disuelta en agua fría moviendo vigorosamente para que no se hagan grumos.
Servir en copas espolvoreando con canela en polvo y virutas de cáscara de naranja.
Receta del Libro de Pastelería Peruana de Gloria Hinostroza Clausen de Molina editado por la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la Universidad San Martín de Porres
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6 a 8 personas
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