PATO ESPECIAL A LA CRIOLLA

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PATO ESPECIAL A LA CRIOLLA

Ingredientes :

1 pato tierno

2 cucharadas de aceite de achiote *

2 cucharadas de ají panca en puré *

3 cebollas

2 cucharadas grandes de ajo molido

1 cucharadita de pimienta de chapa (allspice)

Caldo de ave (de gallina o pollo, preparado también con los huesos del pato)

1 cucharada de perejil

1 cucharada de salvia

1 cucharada de mejorana

½ cucharada de huacatay, pasado por agua hervida

2 copas de vino blanco

1 copita de vino tinto

1 cucharada de manteca vegetal

1 cucharadita de comino al ras

Sal

Preparación:

*Aceite de Achiote: Colocar en una sartén bolitas de achiote y cubrirlas con aceite vegetal. Cocinar hasta que el aceite tome el color y el sabor del achiote.

* Ají Panca en puré: Remojar el ají panca con agua. Retirar las venas y pepas. Hervirlos y dejar secar. Pelar y licuar con aceite de cocina. Sazonar con ajo molido y cebolla.

Macerar el pato con la manteca, la sal, el ají panca y el comino. Partir el pato en presas y cocinar con el caldo Rallar las cebollas y preparar un aderezo con parte de la cebolla, el ajo y parte del jugo de la maceración. Freír las presas. Hacer otro aderezo con el resto de la cebolla, ajo, el ají panca preparado, aceite de achiote y manteca vegetal.

Colocar en esta preparación las presas con su maceración, el caldo de ave, el perejil, la salvia, la mejorana y el huacatay.
Agregar el vino tinto y el vino blanco. Dejar hervir y agregar la pimienta de chapa.
Servir con arroz y papa amarilla.

Receta del libro ¨Mis Recetas de Cocina Criolla Peruana¨ de Francisco Graña Aramburu

4 a 6 personas

Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

PATO ESPECIAL A LA CRIOLLA

Desde Ica, Perú :

Delicioso!! Lo preparé para el cumpleaños de mi mamá, les gustó a todos, lo acompañé con su receta de Ensalada de yuca, también muy rica.



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