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RISOTTO CRIOLLO
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| Ingredientes : |
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2 tazas de arroz arborio |
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4 a 5 tazas de caldo claro de pollo o de res |
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½ de taza de culantro, finamente picado |
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½ cebolla picada |
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1 cucharada de ajo molido |
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3 cucharadas de aceite de oliva |
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1 taza de crema de leche |
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¼ de taza de pisco |
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½ taza de queso parmesano, rallado |
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½ a 1 pechuga de pato, cocida y deshuesada (opcional: si se desea, hacerlo con pollo) |
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Sal |
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Pimienta |
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| Preparación: |
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Licuar el culantro en 3 tazas de caldo. Colocar el arroz arborio en una olla mediana y agregar la mezcla de culantro y caldo. Sazonar y cocinar moviendo hasta que esté cocido “al dente”,
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y honda. Agregar los ajos y la Cebolla y cocinar hasta que se doren. Agregar el arroz cocido a la sartén y mezclar bien. Agregar la crema, el queso parmesano y el pisco. Rectificar la sazón. Remover durante 5 minutos y agregar 1 taza más de caldo. Si fuese necesario agregar más caldo. Agregar los trozos de pato y mezclar bien.
Si se desea se puede echar arvejas cocidas.
Decorar con culantro picado y servir.
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6 personas
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